Recept

Matjessillpaj med Västerbotten, rödlök och dill

4 portioner, 90 minuter

När matjessillen blir varm får den en härligt mild smak.

1 1/2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsvetemjöl

1/2 tsk salt

2 tsk dillfrön

125 g kylskåpskallt smör

2–3 msk iskallt vatten

2 stora rödlökar eller 3 små

olivolja

1/2 citron

2 dl matlagningsgrädde

3 ägg

1 burk matjessill, 200 g

1 rejäl knippa dill

riven muskot

nymalen svartpeppar

2 dl riven Västerbottenost

eventuellt lite gräslök

* Börja med pajdegen. Blanda mjölsorterna med salt och stötta dillfrön. Hacka och finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen i en halvtimme.

* Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.

* Skala och skiva rödlöken tunt. Hetta upp lite olivolja och smör och stek den riktigt mjuk på låg värme. Pressa över citronsaften.

* Vispa ihop grädde och ägg. Grovhacka sillen, blanda ner tillsammans med hackad dill och riven muskot. Smaksätt med nymalen svartpeppar och tillsätt osten.

* Täck pajskalet med rödlök. Häll på äggsmeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter eller tills fyllningen stannat. Låt svalna något och strö eventuellt över strimlad gräslök inför serveringen.

* Kan ätas både kall och ljummen.

Jordgubbs- och rabarberpaj med fläderkräm

4 portioner, 60 minuter

En sommarpaj värd namnet. Här samsas alla sommarens smaker.

Botten:

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

2 msk socker

1 tsk stött kardemumma

100 g smält avsvalnat smör

Fyllning:

300 g rabarber

1/2 l jordgubbar

1 msk potatismjöl

1/2 dl socker +1 msk

5 äggulor

1 dl crème fraiche

2 msk outspädd flädersaft

* Börja med botten: Blanda mjöl, bakpulver, socker och stött kardemumma. Tillsätt smöret och tryck ut degen i en smord springform, en bra bit upp på kanterna. Picka med gaffel och förgrädda i 10–15 minuter i 200 grader.

* Skiva rabarbern och jordgubbarna och lägg i det avsvalnade pajskalet, strö över socker (1 msk) och potatismjöl, blanda försiktigt.

* Vispa äggulor och socker (1/2 dl) pösigt. Tillsätt crème fraiche och flädersaft och rör försiktigt. Slå blandningen över pajfyllningen. Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.

* Servera ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.

Matjessilltårta med äpple, brynt smör och knäckebröd

10–12 bitar, 3 1/2 timme

Ett recept framtaget av förre Året kock, Tommy Myllymäki.

Botten:

8 skivor rågknäckebröd, t ex Wasa

75 g smör

Fyllning:

25 g smör

2 blad gelatin, blötlagda

3 dl gräddfil

1 dl vispad grädde

1 dl finskuren matjessill

1/2 dl fintärnat äpple

1/2 dl finhackad rödlök

salt

peppar

* Mixa knäckebrödet till fint pulver, smält smöret och mixa tillsammans med knäcket till en smulig massa. Tryck ut degen i en springform och baka i ugn 200 grader i 5 minuter.

* Bryn smöret i stekpanna, låt kallna.

* Smält gelatinet tillsammans med 1 msk vatten.

* Blanda under tiden samman gräddfilen med grädde, sill, äpple, rödlök och det ljumna smöret. Se till att smöret inte klumpar sig i gräddfilen.

* Tillsätt gelatinet i röran och smaka sedan av med salt och peppar.

* Häll fyllningen i pajskalet. Ställ kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnat.