Recept
Matjessillpaj med Västerbotten, rödlök och dill
4 portioner, 90 minuter
När matjessillen blir varm får den en härligt mild smak.
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl fullkornsvetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk dillfrön
125 g kylskåpskallt smör
2–3 msk iskallt vatten
2 stora rödlökar eller 3 små
olivolja
1/2 citron
2 dl matlagningsgrädde
3 ägg
1 burk matjessill, 200 g
1 rejäl knippa dill
riven muskot
nymalen svartpeppar
2 dl riven Västerbottenost
eventuellt lite gräslök
* Börja med pajdegen. Blanda mjölsorterna med salt och stötta dillfrön. Hacka och finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen i en halvtimme.
* Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.
* Skala och skiva rödlöken tunt. Hetta upp lite olivolja och smör och stek den riktigt mjuk på låg värme. Pressa över citronsaften.
* Vispa ihop grädde och ägg. Grovhacka sillen, blanda ner tillsammans med hackad dill och riven muskot. Smaksätt med nymalen svartpeppar och tillsätt osten.
* Täck pajskalet med rödlök. Häll på äggsmeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter eller tills fyllningen stannat. Låt svalna något och strö eventuellt över strimlad gräslök inför serveringen.
* Kan ätas både kall och ljummen.
Jordgubbs- och rabarberpaj med fläderkräm
4 portioner, 60 minuter
En sommarpaj värd namnet. Här samsas alla sommarens smaker.
Botten:
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 tsk stött kardemumma
100 g smält avsvalnat smör
Fyllning:
300 g rabarber
1/2 l jordgubbar
1 msk potatismjöl
1/2 dl socker +1 msk
5 äggulor
1 dl crème fraiche
2 msk outspädd flädersaft
* Börja med botten: Blanda mjöl, bakpulver, socker och stött kardemumma. Tillsätt smöret och tryck ut degen i en smord springform, en bra bit upp på kanterna. Picka med gaffel och förgrädda i 10–15 minuter i 200 grader.
* Skiva rabarbern och jordgubbarna och lägg i det avsvalnade pajskalet, strö över socker (1 msk) och potatismjöl, blanda försiktigt.
* Vispa äggulor och socker (1/2 dl) pösigt. Tillsätt crème fraiche och flädersaft och rör försiktigt. Slå blandningen över pajfyllningen. Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.
* Servera ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.
Matjessilltårta med äpple, brynt smör och knäckebröd
10–12 bitar, 3 1/2 timme
Ett recept framtaget av förre Året kock, Tommy Myllymäki.
Botten:
8 skivor rågknäckebröd, t ex Wasa
75 g smör
Fyllning:
25 g smör
2 blad gelatin, blötlagda
3 dl gräddfil
1 dl vispad grädde
1 dl finskuren matjessill
1/2 dl fintärnat äpple
1/2 dl finhackad rödlök
salt
peppar
* Mixa knäckebrödet till fint pulver, smält smöret och mixa tillsammans med knäcket till en smulig massa. Tryck ut degen i en springform och baka i ugn 200 grader i 5 minuter.
* Bryn smöret i stekpanna, låt kallna.
* Smält gelatinet tillsammans med 1 msk vatten.
* Blanda under tiden samman gräddfilen med grädde, sill, äpple, rödlök och det ljumna smöret. Se till att smöret inte klumpar sig i gräddfilen.
* Tillsätt gelatinet i röran och smaka sedan av med salt och peppar.
* Häll fyllningen i pajskalet. Ställ kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnat.
Att dricka till:
* Till matjespajerna: Nils Oscar God Lager (nr 1305), 17:70 kronor och kanske Aalborg Jubilæums Akvavit Original (nr 72778), 363 kronor.
* Till dessertpajen: Nivole 2005 (nr 7787), 61 kronor.
* Alkoholfritt: Kaliber Premium Lager (nr 1986), 9 kronor (till maten) och Maison Rosé (nr 1987), 29 kronor till desserten.